Тауық еті әлемдегі ең ірі ет өндірісі мен тұтыну өнімі болып табылады. Әлемдік тауық етінің шамамен 70%-ы ақ мамық бройлерлерден алынады. Тауық еті Қытайдағы екінші ірі ет өнімі болып табылады. Қытайдағы тауық еті негізінен ақ мамық бройлерлерден және сары мамық бройлерлерден алынады. Қытайдағы тауық өндірісіне ақ мамық бройлерлердің қосқан үлесі шамамен 45%, ал сары мамық бройлерлердің үлесі шамамен 38% құрайды.

Ақ қауырсынды бройлер - жемнің етке қатынасы ең төмен, ірі көлемде өсірудің ең жоғары деңгейі және сыртқы тәуелділіктің ең жоғары деңгейі. Қытай өндірісінде қолданылатын сары қауырсынды бройлер тұқымдарының барлығы өздігінен өсірілетін тұқымдар, ал өсірілетін тұқымдар саны барлық мал мен құс тұқымдарының ішінде ең көп, бұл жергілікті тұқымдардың ресурстық артықшылығын өнім артықшылығына айналдырудың сәтті мысалы болып табылады.

1. Тауық тұқымдарының даму тарихы

Үй тауығын Азия джунгли қырғауылы 7000-10000 жыл бұрын қолға үйреткен, ал оның қолға үйретілу тарихы біздің заманымызға дейінгі 1000 жылдан астам уақытқа созылады. Үй тауығы дене пішіні, қауырсын түсі, әні және т.б. бойынша түпнұсқа тауыққа ұқсас. Цитогенетикалық және морфологиялық зерттеулер түпнұсқа тауықтың қазіргі үй тауығының тікелей ата-бабасы екенін дәлелдеді. Gallinula тұқымдасының төрт түрі бар, олар қызыл (Gallus gallus, 3-сурет), жасыл жағалы (Gallus various), қара құйрықты (Gallus lafayetii) және сұр жолақты (Gallus sonnerati). Үй тауығының түпнұсқа тауықтан шығуы туралы екі түрлі көзқарас бар: бір шығу тегі теориясы қызыл түпнұсқа тауықты бір немесе бірнеше рет қолға үйретуге болады деп есептейді; бірнеше шығу тегі теориясына сәйкес, қызыл джунгли құсынан басқа, басқа джунгли құстары да үй тауықтарының ата-бабалары болып табылады. Қазіргі уақытта көптеген зерттеулер бір шығу тегі теориясын қолдайды, яғни үй тауығы негізінен қызыл джунгли құсынан шыққан.

 

(1) Шетелдік бройлерлерді өсіру процесі

1930 жылдарға дейін топтық іріктеу және асыл тұқымды өсіру жүргізілді. Негізгі іріктеу белгілері жұмыртқа өндіру көрсеткіштері, тауық еті қосалқы өнім, ал тауық өсіру шағын көлемді аула экономикалық моделі болды. 1930 жылдары өздігінен жабылатын жұмыртқа қорабының ойлап табылуымен жұмыртқа өндіру көрсеткіштері жеке жұмыртқа өндіру рекордына сәйкес таңдалды; 1930-50 жылдары жүгерінің қос буданды технологиясын сілтеме ретінде қолдана отырып, тауық өсіруге гетерозис енгізілді, ол таза желілік өсіруді тез арада алмастырды және коммерциялық тауық өндірудің негізгі ағымына айналды. Будандастырудың сәйкестендіру әдістері ең алғашқы екілік будандастырудан бастап үштік және төрттік будандастыруға дейін біртіндеп дамыды. 1940 жылдары тұқым қуалаушылықты тіркеу басталғаннан кейін шектеулі және төмен тұқым қуалаушылық белгілерін таңдау тиімділігі жақсарды және жақын туыстар тудырған инбридингтің төмендеуіне жол берілмеді. 1945 жылдан кейін Еуропа мен Америкадағы кейбір үшінші тарап мекемелері немесе сынақ станциялары кездейсоқ үлгі сынақтарын жүргізді. Мақсат бағалауға қатысатын сорттарды бірдей қоршаған орта жағдайларында объективті түрде бағалау болды және тамаша өнімділігі бар тамаша сорттардың нарықтағы үлесін жақсартуда белсенді рөл атқарды. Мұндай өнімділікті өлшеу жұмыстары 1970 жылдары тоқтатылды. 1960-1980 жылдары жұмыртқа өндіру, жұмыртқадан шығу жылдамдығы, өсу жылдамдығы және жемді түрлендіру жылдамдығы сияқты өлшеуге оңай белгілердің негізгі таңдауы негізінен сүйекті тауық еті мен үй шаруашылығындағы тұтынудан жасалды. 1980 жылдардан бастап жемді түрлендіру жылдамдығын бір торда анықтау бройлер жемін тұтынуды азайтуда және жемді пайдалану деңгейін жақсартуда тікелей рөл атқарды. 1990 жылдардан бастап өңдеу сипаттамаларына, мысалы, таза ұңғы салмағына және сүйексіз төс сүйегінің салмағына назар аударылды. Ең жақсы сызықтық бейтарап болжам (BLUP) және компьютерлік технологияның дамуы сияқты генетикалық бағалау әдістерін қолдану асылдандыруды дамытуда маңызды рөл атқарады. 21 ғасырға енгеннен кейін бройлер өсіру өнімдердің сапасы мен жануарлардың әл-ауқатын ескере бастады. Қазіргі уақытта геномдық кең іріктеу (ГК) арқылы ұсынылған бройлердің молекулалық өсіру технологиясы зерттеулер мен әзірлемелерден қолданбаға дейін өзгеріп жатыр.

(2) Қытайдағы бройлер тауықтарын өсіру процесі

19 ғасырдың ортасында Қытайдағы жергілікті тауықтар жұмыртқа салу және ет өндіру бойынша әлемде көшбасшы болды. Мысалы, Қытайдың Цзянсу мен Шанхай қалаларынан, содан кейін Ұлыбританиядан Америка Құрама Штаттарына қасқыр тауығы мен тоғыз цзинь сары тауығының әкелінуі, өсіруден кейін екі елде де стандартты сорттар ретінде танылды. Лангшань тауығы қос мақсатты сорт болып саналады, ал тоғыз цзинь сары тауығы ет сорты болып саналады. Бұл тұқымдар әлемге әйгілі мал мен құс сорттарының қалыптасуына маңызды әсер етті, мысалы, британдық оппингтон және австралиялық қара австралиялықтар қасқыр тауығының қандастығын Қытайға енгізді. Роккок, луодао қызыл және басқа тұқымдар да тоғыз цзинь сары тауығын асылдандыру материалы ретінде пайдаланады. 19 ғасырдың аяғынан 1930 жылдарға дейін жұмыртқа мен тауық Қытайдағы маңызды экспорттық өнімдер болып табылады. Бірақ одан кейінгі ұзақ уақыт ішінде Қытайдағы тауық өсіру саласы өсірудің кең деңгейінде қалды, ал тауық өндірісі әлемдегі озық деңгейден әлдеқайда алыс. 1960 жылдардың ортасында Гонконгта негізгі жақсарту нысандары ретінде Хуэйян тауығы, Цинюань қарасора тауығы және Шици тауығының үш жергілікті сорты таңдалды. Будан жаңа Хань Ся, Байлок, Байкониш және Хабадты пайдалану арқылы Шици будан тауығын өсіру арқылы жүзеге асырылды, бұл Гонконг бройлерлерін өндіру мен тұтынуда маңызды рөл атқарды. 1970-1980 жылдар аралығында Шици будан тауығы Гуандун мен Гуансиге енгізіліп, рецессивті ақ тауықтармен будандастырылып, модификацияланған Шици будан тауығы пайда болды және өндірісте кеңінен таралды. 1960-1980 жылдар аралығында біз жаңа қасқыр тауық тауығы, Синьпу шығыс тауығы және Синьянчжоу тауығын өсіру үшін буданды өсіру мен отбасылық селекцияны қолдандық. 1983 жылдан 2015 жылға дейін сары қауырсынды бройлерлер солтүстік пен оңтүстікте өсіру әдісін қабылдады және солтүстік пен оңтүстік арасындағы климаттық ортадағы, жемдегі, жұмыс күшіндегі және өсіру технологиясындағы айырмашылықтарды толық пайдаланды және ата-аналарының тауықтарын Хэнань, Шаньси және Шэньсидің солтүстік аймақтарында өсірді. Коммерциялық жұмыртқалар инкубациялау және өсіру үшін оңтүстікке қайта тасымалданды, бұл сары қауырсынды бройлерлердің өндіріс тиімділігін арттырды. Сары қауырсынды бройлерлерді жүйелі түрде өсіру 1980 жылдардың соңында басталды. Қытайда сары қауырсынды бройлерлерді өсіруде төмен және ұсақ дәнді сақтайтын гендер (DW гені) және рецессивті ақ қауырсынды ген сияқты рецессивті артықшылықты гендердің енгізілуі маңызды рөл атқарды. Қытайдағы сары қауырсынды бройлер тұқымдарының шамамен үштен бірі осы әдістерді қолданды. 1986 жылы Гуанчжоу Байюнь құс шаруашылығын дамыту компаниясы 882 сары қауырсынды бройлерлерді өсіру үшін рецессивті ақ және Шици будандарындағы тауықтарды енгізді. 1999 жылы Shenzhen kangdal (Group) Co., Ltd. мемлекет бекіткен сары қауырсынды бройлердің алғашқы сәйкес желісін 128 (4-сурет) шығарды. Осыдан кейін Қытайда сары қауырсынды бройлердің жаңа тұқымын өсіру қарқынды даму кезеңіне енді. Сорттарды сараптау мен бекітуді үйлестіру үшін Ауыл шаруашылығы және ауылдық жерлер министрлігінің (Пекин) құс өнімдерінің сапасын бақылау, тексеру және сынау орталығы (Янчжоу) 1998 және 2003 жылдары құрылды және құс өндірісінің ұлттық көрсеткіштерін өлшеуге жауапты болды.

 

2, Отанда және шетелде заманауи бройлер өсіруді дамыту

(1) Шетелдік даму

1950 жылдардың аяғынан бастап генетикалық селекцияның дамуы қазіргі заманғы тауық өндірісінің негізін қалады, жұмыртқа мен тауық өндірісінің мамандануын дамытты, ал бройлер өндірісі тәуелсіз құс өнеркәсібіне айналды. Соңғы 80 жылда Солтүстік Америка мен Батыс Еуропа елдері тауықтардың өсу қарқыны, жем сыйақысы және қаңқа құрамы бойынша жүйелі генетикалық селекция жүргізіп, бүгінгі ақ қауырсынды бройлер тұқымдарын қалыптастырып, әлемдік нарықты тез жаулап алды. Қазіргі заманғы ақ қауырсынды бройлердің аталық желісі - ақ Корниш тауығы, ал аналық желісі - ақ Плимут Рок тауығы. Гетерозис жүйелі жұптасу арқылы жүзеге асырылады. Қазіргі уақытта, Қытайды қоса алғанда, әлемде ақ қауырсынды бройлерлерді өндіруде қолданылатын негізгі сорттар - AA+, Ross, Cobb, Hubbard және aviagen және Cobb vantress тұқымдарынан алынған басқа да бірнеше сорттар. Ақ қауырсынды бройлердің жетілген және мінсіз өсіру жүйесі бар, ол өсіруші негізгі топтан, үлкен ата-әжелерден, ата-әжелерден, ата-аналардан және коммерциялық тауықтардан тұратын пирамидалық құрылымды құрайды. Негізгі топтың генетикалық прогрессінің коммерциялық тауықтарға берілуі үшін 4-5 жыл қажет (5-сурет). Бір негізгі топтағы тауық 3 миллионнан астам коммерциялық бройлер және 5000 тоннадан астам тауық өсіре алады. Қазіргі уақытта әлемде жыл сайын шамамен 11,6 миллион ақ қауырсынды бройлер ата-әжелерінің, 600 миллион ата-әжелерінің және 80 миллиард коммерциялық тауық өсіріледі.

 

3. Мәселелер мен олқылықтар

（1） Ақ қауырсынды бройлер өсіру

Ақ қауырсынды бройлер тауықтарын өсірудің халықаралық деңгейдегі озық деңгейімен салыстырғанда, Қытайдың тәуелсіз ақ қауырсынды бройлер өсіру уақыты қысқа, жоғары өнімділіктегі генетикалық материал жинақтаудың негізі әлсіз, молекулалық өсіру сияқты жаңа технологияларды қолдану жеткіліксіз, және шығу тегі ауруларын тазарту технологиясы мен анықтау өнімдерін зерттеу мен әзірлеуде үлкен алшақтық бар. Мәліметтер келесідей: 1. Көпұлтты компанияларда тез өсетін және ет өндіру деңгейі жоғары бірқатар тамаша штаммдар бар, ал бройлерлер мен жұмыртқалағыштар сияқты асыл тұқымды компанияларды біріктіру және қайта құру арқылы материалдар мен гендер одан әрі байытылады, бұл жаңа сорттарды өсіруге кепілдік береді; Қытайдағы ақ қауырсынды бройлерлерді өсіру ресурстарының негізі әлсіз және тамаша асыл тұқымды материалдар аз.

2. Асылдандыру технологиясы. 100 жылдан астам асылдандыру тәжірибесі бар халықаралық көпұлтты компаниялармен салыстырғанда, Қытайда ақ қауырсынды бройлерлерді өсіру кеш басталды, ал өсу мен көбею арасындағы теңдестірілген асылдандыру технологиясын зерттеу мен қолдану мен халықаралық озық деңгей арасында үлкен алшақтық бар. Геномдық асылдандыру сияқты жаңа технологиялардың қолданылу деңгейі жоғары емес; жоғары өнімді фенотиптік ақылды дәл өлшеу технологиясының, деректерді автоматты түрде жинау мен берудің қолданылу деңгейі төмен.

3. Шығу тегі ауруларын тазарту технологиясы. Құс өсірумен айналысатын ірі халықаралық компаниялар құс лейкемиясы, пуллорум және басқа да шығу тегі ауруларының тік берілуіне қарсы тиімді тазарту шараларын қабылдады, бұл өнімдердің бәсекеге қабілеттілігін айтарлықтай жақсартты. Құс лейкемиясы мен пуллорумды тазарту Қытайдың асыл тұқымды құс шаруашылығының дамуына кедергі келтіретін қысқа мерзім болып табылады, ал анықтау жинақтары импортқа қатты тәуелді.

（2） Сары қауырсынды бройлер өсіру

Қытайда сары қауырсынды бройлер тауықтарын өсіру және өндіру әлемде жетекші деңгейде. Дегенмен, асыл тұқымды кәсіпорындардың саны көп, ауқымы біркелкі емес, жалпы техникалық күші әлсіз, озық асыл тұқымды технологияларды қолдану жеткіліксіз, ал асыл тұқымды қондырғылар мен жабдықтар салыстырмалы түрде артта қалған; белгілі бір дәрежеде қайталанатын асыл тұқымды өсіру құбылысы бар, айқын сипаттамалары, тамаша өнімділігі және нарықтағы үлесі үлкен негізгі сорттар аз; Ұзақ уақыт бойы асыл тұқымды өсірудің мақсаты - жаңа жағдайда орталықтандырылған сою және салқындатылған өнімдердің нарықтық сұранысын қанағаттандыра алмайтын қауырсын түсі, дене пішіні және сыртқы түрі сияқты тірі құс сатуының өзара байланысына бейімделу.

Қытайда ұзақ мерзімді және күрделі экологиялық және әлеуметтік-экономикалық жағдайларда көптеген тамаша генетикалық сипаттамаларды қалыптастырған жергілікті тауық тұқымдары көп. Дегенмен, ұзақ уақыт бойы гермоплазма ресурстарының сипаттамалары бойынша терең зерттеулер жеткіліксіз, сорттық ресурстарды зерттеу және бағалау жеткіліксіз, ал талдау мен бағалау жеткілікті ақпараттық қолдаудың болмауына байланысты. Сонымен қатар, сорттық ресурстарды динамикалық бақылау жүйесін құру жеткіліксіз, ал генетикалық ресурстардағы күшті бейімделгіштігі, жоғары өнімділігі және жоғары сапасы бар ресурстардың сипаттамаларын бағалау кешенді және жүйелі емес, бұл жергілікті сорттардың тамаша сипаттамаларын өндіру мен пайдаланудың айтарлықтай тапшылығына әкеледі, жергілікті генетикалық ресурстарды қорғау, дамыту және пайдалану процесін тежейді және Қытайдағы құс өнеркәсібінің өндіріс деңгейіне әсер етеді. Құс өнімдерінің нарығындағы бәсекеге қабілеттілікке және құс өнеркәсібінің тұрақты дамуына.